Глазу́рь в кондитерском производстве — блестящее покрытие на поверхности кондитерских изделий. Глазирование используется в приготовлении кондитерских изделий, глазурью покрывают конфеты, пряники, торты, пирожные, мороженое.

Состав глазури

Глазурь изготовляют из сахара с добавлением других кондитерских ингредиентов.

• Шоколадная глазурь состоит из тёртого какао и сахарной пудры с добавлением молочных продуктов и ароматизаторов, тёртых орехов.
• Жировая глазурь состоит из твёрдых жиров, сахарной пудры, тёртого какао, с добавлением муки или ореховых жмыхов.

Литература

• Технология кондитерского производства, ред. А. Л. Соколовский, М., 1959.